.gif "g2g")
เพคตินใช้เพื่อทำให้สูตรเข้มข้นขึ้นซึ่งรวมถึงผลไม้ที่มีเพคตินต่ำ ผลไม้บางชนิด โดยเฉพาะผลสุกมาก มีเพคตินค่อนข้างน้อย ตัวอย่างเช่น สตรอว์เบอร์รี่และราสเบอรี่ถูกบีบง่าย ๆ แสดงให้เห็นว่า "กาว" เหล่านี้มี "กาว" ที่ช่วยสร้างโครงสร้างของผลไม้น้อยเพียงใด สำหรับผลไม้เหล่านี้โดยไม่ต้องเติมเพคติน การทำเยลลี่หรือแยมที่มีเซ็ตอย่างถูกต้องอาจต้องเติมน้ำตาลมาก ปรุงนานเกินไป หรือทั้งสองอย่าง ซึ่งจะทำให้แยมหรือเยลลี่มีรสชาติน้อยกว่าผลไม้
หากต้องการทราบปริมาณเพคตินในผลไม้ ให้ผสมแอลกอฮอล์เมล็ดพืช 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำผลไม้ 1 ช้อนชา ถ้าเซ็ตตัวแน่น แสดงว่ามีเพคตินสูง หากส่วนผสมกลายเป็นมวลเจลาตินที่หลวม แสดงว่ามีปริมาณปานกลางในระดับเพคติน หากไม่เซ็ตตัวเลยหรือเกิดเป็นเจล แสดงว่ามีเพคตินต่ำ
ผงเพคตินยังสามารถนำมาใช้ในอาหารอื่นๆ ที่ต้องการเจลหรือทำให้อาหารข้นขึ้น และสามารถใช้แทนไขมันในขนมอบบางชนิดได้
โพสต์โดย : jo
