งคับให้นมผ่านช่องเล็กๆ ภายใต้แรงดันที่สูงมาก สลายก้อนไขมันขนาดใหญ่

แข็งประมาณสองในสามเมื่ออยู่ที่ 0Cอนไขมันสามารถเกาะติดกันได้ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องทาครีมทับบนนมที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ กระบวนการที่เรียกว่าโฮโมจีไนเซชันจะบังคับให้นมผ่านช่องเล็กๆ ภายใต้แรงดันที่สูงมาก  เรื่องน่ารู้ของน้ำตาลอ้อย สลายก้อนไขมันขนาดใหญ่ให้มีขนาดเล็กลง กระบวนการนี้ทำให้เกิดก้อนไขมันขนาดเล็กจำนวนมาก—มากถึงล้านล้านต่อลิตร นมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันทำให้ส่วนผสมแข็งตัวอย่างสม่ำเสมอ และไขมันที่แยกออกมาจะไม่ติดอยู่กับเครื่องผสม